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？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 肺癌前兆 血型 台灣老街 快解辣 熬夜多吃 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 切洋蔥流淚的相關知識方法 發問者：阿緯 ( 實習生 5 級) 發問時間：2006-05-24 06:17:23 解決時間：2006-05-24 17:36:39 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：2 評論： 0 意見： 2 [ 檢舉 ] 網友正面評價 85% 共有 46 人評價切洋蔥時為什麼會流淚 是洋蔥裡面含有什麼東西嗎 如何可以不流淚 有何根據最佳解答發問者自選 回答者：小米 ( 初學者 4 級 ) 回答時間：2006-05-24 07:13:22 [ 檢舉 ] 日本一家食品公司的研究人員在英國《自然》雜誌上報告說,他們發現洋蔥的刺激性物質是由一種專門的酶控制合成的,這種酶與洋蔥的味道無關.通過基因手段抑制或去除這種酶的作用,就能消除洋蔥的刺激性,而不必以犧牲其味道為代價. 專家認為,洋蔥的刺激性是在進化過程中獲得的一種自我保護措施,可避免其珍貴的球莖被動物吃掉。 剝洋蔥時,洋蔥組織會釋放出一種「蒜胺酸酶」這種酵素，這酵素會將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成,就是這個化學物質引起流眼淚的.當角膜偵測到角膜上有SPSO後，便會引發刺痛感覺，讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後,再切即可不流眼淚.或者要切洋蔥前 先把洋蔥放到冷凍庫讓他冷凍.破壞掉蒜胺酸酶這類酵素.這樣切洋蔥就不會流淚了. 加州聖地牙哥州立大學理學院長史考特答： 就這件事而言，眼淚是我們為氣味與營養價值所付出的代價。粗暴的洋蔥，連同高貴的紅蔥、溫和的韭蔥、綠色的細香蔥、鋒利的青蔥及專斷的大蒜，都名列在蔥屬的500種植物當中。洋蔥是古老的植物，埃及的亞歷山大大帝及其以色列奴隸對它並不陌生。事實上，摩西身負的重任，使得他帶領子民遠離被擄時期愛吃的洋蔥與其他香料食物。他們喜歡的理由很充分：洋蔥富含營養成分（像維生素B、C、G）、蛋白質、澱粉及其他不可或缺的物質。洋蔥所含的化學物質可以有效抑制真菌與細菌的生長；可以對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌；有抗發炎、過敏、氣喘及抑制糖尿病的性質；可以抑制心血管疾病的多種病因，包括高血壓、高血糖與高血脂，還可抑制血小板凝集。 眼淚源自揮發性油脂的刺激，這些油脂含有胺基酸亞碸一類的有機分子，賦予蔥屬植物的特殊味道。切割洋蔥組織會釋放「蒜胺酸酶」（allinase）這種酵素，將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide（SPSO），就是這個化學物質引起流眼淚的。次磺酸也會濃縮成硫磺酸鹽，造成切洋蔥時的刺激辣味，這也常被誤認是汪汪淚眼的元凶。SPSO產量會在洋蔥受到機械性傷害後約30秒達到頂點，約五分鐘就完成其化學演化週期。 人們太清楚「刺痛與流淚」對眼睛的影響了。角膜這個眼睛最前面的保護層，密佈著睫神經的感覺神經纖維；睫神經是三叉神經主幹的一條分支，而三叉神經負責傳送臉部及前額的觸、溫、痛覺到達大腦。角膜也有少數自主運動神經纖維可以活化淚腺。當游離神經末梢偵測到角膜上有SPSO後，便會引發睫神經的活性，中樞神經系統將此活性解讀成刺痛感覺。睫神經活性會自動活化自主神經纖維，令其將訊號傳回眼睛，讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。 有幾種方法可以解決洋蔥淚的問題，可以在切洋蔥前先加熱，破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。也可以試著減少接觸揮發氣體的機會：在通風口、水流下或在密閉容器內切洋蔥。有人說戴隱形眼鏡有幫助。但可千萬別放棄洋蔥帶來的感官享受與健康效益。（黃榮棋譯） 參考資料 http://www.sciam.com.tw/circus/circusshow.asp?FDocNo=81&CL=8 相關詞： 切歌,油切,切格瓦拉,切貨,小田切讓,切洋蔥,切歌程式,切歌歌詞,切傳票,切歌軟體 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 很詳細 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學英文超自在 兩個月內英文三級跳! 免費下載英文實用教材 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 其他 ]切菜問題和技巧 [ 料理食譜 ]菜刀很利但切胡蘿蔔很難切 [ 歷史人物 ]請問被史達林清洗的「圖哈切夫斯基元帥」的生平事跡？ [ 食材 ]中廚相關問題~有關肉類切絲刀法 [ 料理食譜 ]用菜刀切菜問題 [ 創業 ]請問...油切綠茶的SWOT分析 更多 其他回答(1) 意見(2) 相關評論(0) 001 回答者：雪のオオ&#... ( 初學者 2 級 ) 回答時間：2006-05-24 09:59:10 [ 檢舉 ] 給發問人: 切開之後泡在水裡面，或用水沖洗就不會有刺激的氣味了 洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素等含硫化合物 （所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重）﹐與硒等抗氧化物質﹐ 因此它也被認為能夠殺菌﹐ 而且有利於增強免疫力﹑抗癌﹑降血脂及促進腸胃蠕動 利用洋蔥的天然風味﹐食鹽的用量就可以更少一點﹐ 健康概念就可以更多一點。 選購洋蔥時﹐應以球體完整﹐沒有裂開或損傷﹐表皮完整光滑﹑ 沒有腐爛情形者為佳。切洋蔥前泡一下水﹐ 可以減少眼睛所受到的刺激﹐也有人會戴著蛙鏡切洋蔥。 如果你還有不懂和想知道的問題、 隨時可以到我家族來詢問與搜尋。 我隨時候教。 http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/ 參考資料： 美食玩樂家長 1 001 意見者：親愛的祥 ( 初學者 5 級 ) 發表時間：2006-05-25 21:08:13 [ 檢舉 ] 作菜那麼多年,看到這題目突然有一個奇想,把菜刀抺上沙拉油,是否可以封住蒜胺酸酶對眼睛的刺激,另外,也可以不用先加熱破壞，因為,有些人喜歡吃生的,就像我,隨便參考。 002 意見者：amingo ( 初學者 5 級 ) 發表時間：2009-02-16 20:34:13 [ 檢舉 ] 切洋蔥時, 請將排油煙機打開, 並且搬到排油煙機下面切, 如此至少可以減少一半以上的刺激性味道, 以免切得一把鼻涕一把眼淚的. 歡迎來我參觀, 上有青蔥, 青蒜保存方法喔!!! 還有種花, 種菜的經驗. http://tw.myblog.yahoo.com/amingo-62627128/article?mid=246 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 11/15起快問快答、知識團停用 HOT! 拍賣 | 有機食品 茶葉 糖果 刊登贊助網站文具通 大盤商直銷超低價3折起 www.gwt.com.tw 電腦週邊耗材、辦公事務用品、美術用品等上萬種文具商品通通有，讓您輕鬆一次購。 www.gwt.com.tw 切貨-巧合切貨 www.0919350122.com.tw 不知道怎麼處理堆滿倉庫的滯銷品或庫存貨嗎？就交給巧合切貨，現金收購！歡迎電洽 www.0919350122.com.tw 新泰切貨中心-庫存換現金 www.jenching.com.tw/xintai 現金收購各種庫存貨、滯銷貨、倒店貨、成衣服飾、包包、水晶、珠寶、萬物皆收 www.jenching.com.tw/xintai ERP庫存管理系統-正航資訊 www.chi.com.tw 採購入庫、生產加工、調撥盤點、成品貨運一貫管理！簡單報表呈現，快速又正確。 www.chi.com.tw 方城收購切貨 www.shop2000.com.tw 全省各類庫存、切貨、收購、買賣、庫存清倉品買賣，現金交易，與您一同共創奇蹟。 www.shop2000.com.tw 買菜食譜學烹飪 好菜網一網打盡 www.food123.com.tw 不會做菜免！跟隨部落客達人，一道道創意美味驚喜上桌，輕鬆捉住家人的胃！ www.food123.com.tw最新料理食譜 發問中 已解決 地瓜紅豆湯怎麼煮? 簡單幸福的甜點>///<２０點 (料理食譜)中文菜單的翻譯 老是擔心買回來的肉，到底要怎麼保鮮？ 製作小點心~~20點~~ 更多 最近做菜有困擾，羊肉如何去腥味 ? 聖誕節~男友禮物~點心食譜 青菜放在便當盒裡丟到電鍋悶會熟嗎？ 電飯鍋煮飯煮成夾生的米飯了怎麽辦？ 更多 精選關鍵字 沙拉 蔬菜 巧克力 麵粉 蛋糕 做法 饅頭 菜單 素食 早餐 玉米 高麗菜 麵包 紅豆餅 紅豆 食材 濃湯 鬆餅 料理 製作 烹飪 材料 電鍋 泡菜 烤箱 西餐 點心 食譜 餅乾 義大利麵 美食 食物 豆漿 奶油 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。