close

? 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門: 肺癌前兆 血型 台灣老街 快解辣 熬夜多吃 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 切洋蔥流淚的相關知識方法 發問者:阿緯 ( 實習生 5 級) 發問時間:2006-05-24 06:17:23 解決時間:2006-05-24 17:36:39 解答贈點:5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答:2 評論: 0 意見: 2 [ 檢舉 ] 網友正面評價 85% 共有 46 人評價切洋蔥時為什麼會流淚 是洋蔥裡面含有什麼東西嗎 如何可以不流淚 有何根據最佳解答發問者自選 回答者:小米 ( 初學者 4 級 ) 回答時間:2006-05-24 07:13:22 [ 檢舉 ] 日本一家食品公司的研究人員在英國《自然》雜誌上報告說,他們發現洋蔥的刺激性物質是由一種專門的酶控制合成的,這種酶與洋蔥的味道無關.通過基因手段抑制或去除這種酶的作用,就能消除洋蔥的刺激性,而不必以犧牲其味道為代價. 專家認為,洋蔥的刺激性是在進化過程中獲得的一種自我保護措施,可避免其珍貴的球莖被動物吃掉。 剝洋蔥時,洋蔥組織會釋放出一種「蒜胺酸酶」這種酵素,這酵素會將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成,就是這個化學物質引起流眼淚的.當角膜偵測到角膜上有SPSO後,便會引發刺痛感覺,讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後,再切即可不流眼淚.或者要切洋蔥前 先把洋蔥放到冷凍庫讓他冷凍.破壞掉蒜胺酸酶這類酵素.這樣切洋蔥就不會流淚了. 加州聖地牙哥州立大學理學院長史考特答: 就這件事而言,眼淚是我們為氣味與營養價值所付出的代價。粗暴的洋蔥,連同高貴的紅蔥、溫和的韭蔥、綠色的細香蔥、鋒利的青蔥及專斷的大蒜,都名列在蔥屬的500種植物當中。洋蔥是古老的植物,埃及的亞歷山大大帝及其以色列奴隸對它並不陌生。事實上,摩西身負的重任,使得他帶領子民遠離被擄時期愛吃的洋蔥與其他香料食物。他們喜歡的理由很充分:洋蔥富含營養成分(像維生素B、C、G)、蛋白質、澱粉及其他不可或缺的物質。洋蔥所含的化學物質可以有效抑制真菌與細菌的生長;可以對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌;有抗發炎、過敏、氣喘及抑制糖尿病的性質;可以抑制心血管疾病的多種病因,包括高血壓、高血糖與高血脂,還可抑制血小板凝集。 眼淚源自揮發性油脂的刺激,這些油脂含有胺基酸亞碸一類的有機分子,賦予蔥屬植物的特殊味道。切割洋蔥組織會釋放「蒜胺酸酶」(allinase)這種酵素,將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide(SPSO),就是這個化學物質引起流眼淚的。次磺酸也會濃縮成硫磺酸鹽,造成切洋蔥時的刺激辣味,這也常被誤認是汪汪淚眼的元凶。SPSO產量會在洋蔥受到機械性傷害後約30秒達到頂點,約五分鐘就完成其化學演化週期。 人們太清楚「刺痛與流淚」對眼睛的影響了。角膜這個眼睛最前面的保護層,密佈著睫神經的感覺神經纖維;睫神經是三叉神經主幹的一條分支,而三叉神經負責傳送臉部及前額的觸、溫、痛覺到達大腦。角膜也有少數自主運動神經纖維可以活化淚腺。當游離神經末梢偵測到角膜上有SPSO後,便會引發睫神經的活性,中樞神經系統將此活性解讀成刺痛感覺。睫神經活性會自動活化自主神經纖維,令其將訊號傳回眼睛,讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。 有幾種方法可以解決洋蔥淚的問題,可以在切洋蔥前先加熱,破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。也可以試著減少接觸揮發氣體的機會:在通風口、水流下或在密閉容器內切洋蔥。有人說戴隱形眼鏡有幫助。但可千萬別放棄洋蔥帶來的感官享受與健康效益。(黃榮棋譯) 參考資料 http://www.sciam.com.tw/circus/circusshow.asp?FDocNo=81&CL=8 相關詞: 切歌,油切,切格瓦拉,切貨,小田切讓,切洋蔥,切歌程式,切歌歌詞,切傳票,切歌軟體 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 很詳細 發表你的評價 你的評價 發表評價: 正面 普通 負面 評價內容: 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學英文超自在 兩個月內英文三級跳! 免費下載英文實用教材 包羅萬象!知識強者教會你 不會做?來這裡找就通通會 沒想到!竟然會有這些密技 相關問答 [ 其他 ]切菜問題和技巧 [ 料理食譜 ]菜刀很利但切胡蘿蔔很難切 [ 歷史人物 ]請問被史達林清洗的「圖哈切夫斯基元帥」的生平事跡? [ 食材 ]中廚相關問題~有關肉類切絲刀法 [ 料理食譜 ]用菜刀切菜問題 [ 創業 ]請問...油切綠茶的SWOT分析 更多 其他回答(1) 意見(2) 相關評論(0) 001 回答者:雪のオオ... ( 初學者 2 級 ) 回答時間:2006-05-24 09:59:10 [ 檢舉 ] 給發問人: 切開之後泡在水裡面,或用水沖洗就不會有刺激的氣味了 洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素等含硫化合物 (所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重)﹐與硒等抗氧化物質﹐ 因此它也被認為能夠殺菌﹐ 而且有利於增強免疫力﹑抗癌﹑降血脂及促進腸胃蠕動 利用洋蔥的天然風味﹐食鹽的用量就可以更少一點﹐ 健康概念就可以更多一點。 選購洋蔥時﹐應以球體完整﹐沒有裂開或損傷﹐表皮完整光滑﹑ 沒有腐爛情形者為佳。切洋蔥前泡一下水﹐ 可以減少眼睛所受到的刺激﹐也有人會戴著蛙鏡切洋蔥。 如果你還有不懂和想知道的問題、 隨時可以到我家族來詢問與搜尋。 我隨時候教。 http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/ 參考資料: 美食玩樂家長 1 001 意見者:親愛的祥 ( 初學者 5 級 ) 發表時間:2006-05-25 21:08:13 [ 檢舉 ] 作菜那麼多年,看到這題目突然有一個奇想,把菜刀抺上沙拉油,是否可以封住蒜胺酸酶對眼睛的刺激,另外,也可以不用先加熱破壞,因為,有些人喜歡吃生的,就像我,隨便參考。 002 意見者:amingo ( 初學者 5 級 ) 發表時間:2009-02-16 20:34:13 [ 檢舉 ] 切洋蔥時, 請將排油煙機打開, 並且搬到排油煙機下面切, 如此至少可以減少一半以上的刺激性味道, 以免切得一把鼻涕一把眼淚的. 歡迎來我參觀, 上有青蔥, 青蒜保存方法喔!!! 還有種花, 種菜的經驗. http://tw.myblog.yahoo.com/amingo-62627128/article?mid=246 1 發表意見發表意見字數已達上限,要改成發表評論嗎? 發表 取消 資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告: 11/15起快問快答、知識團停用 HOT! 拍賣 | 有機食品 茶葉 糖果 刊登贊助網站文具通 大盤商直銷超低價3折起 www.gwt.com.tw 電腦週邊耗材、辦公事務用品、美術用品等上萬種文具商品通通有,讓您輕鬆一次購。 www.gwt.com.tw 切貨-巧合切貨 www.0919350122.com.tw 不知道怎麼處理堆滿倉庫的滯銷品或庫存貨嗎?就交給巧合切貨,現金收購!歡迎電洽 www.0919350122.com.tw 新泰切貨中心-庫存換現金 www.jenching.com.tw/xintai 現金收購各種庫存貨、滯銷貨、倒店貨、成衣服飾、包包、水晶、珠寶、萬物皆收 www.jenching.com.tw/xintai ERP庫存管理系統-正航資訊 www.chi.com.tw 採購入庫、生產加工、調撥盤點、成品貨運一貫管理!簡單報表呈現,快速又正確。 www.chi.com.tw 方城收購切貨 www.shop2000.com.tw 全省各類庫存、切貨、收購、買賣、庫存清倉品買賣,現金交易,與您一同共創奇蹟。 www.shop2000.com.tw 買菜食譜學烹飪 好菜網一網打盡 www.food123.com.tw 不會做菜免!跟隨部落客達人,一道道創意美味驚喜上桌,輕鬆捉住家人的胃! www.food123.com.tw最新料理食譜 發問中 已解決 地瓜紅豆湯怎麼煮? 簡單幸福的甜點>///

每日好康

電腦周邊 3C家電 視聽家電

名牌與手錶

交通/美食

品牌旗艦

超商取貨

美妝保養品 流行服飾 鞋包配飾

傢俱/寢飾

書籍DVD

快速到貨








以上資料來源,如有侵犯到著作權請到留言板通知站長移除 以上文章引用出處:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206052402162

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 台灣小茜 的頭像
    台灣小茜

    小茜推薦

    妲己 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()